L'arte del cioccolato artigianale: la storia di LIM Chocolate, dal laboratorio di Fossano ai riconoscimenti internazionali

Da un piccolo laboratorio di Fossano ai riconoscimenti internazionali: così potrebbe essere sintetizzata la storia di LIM Chocolate, realtà giovane ma già affermata che ha trasformato la passione per il cioccolato artigianale in un'arte raffinata, guadagnandosi importanti riconoscimenti e l'ammirazione di esperti e amanti del cioccolato di tutto il mondo.

In un settore altamente competitivo come quello del cioccolato, emergere come un produttore di eccellenza è un'impresa notevole. 

Grazie alla grande passione e continua voglia di imparare ed evolversi del fondatore Federico, LIM Chocolate non solo è riuscita a farlo, ma ha anche ricevuto riconoscimenti che vanno ben oltre i confini nazionali consolidando la sua reputazione a livello globale.

Il 2022 è stato particolarmente fruttuoso per LIM Chocolate, che ha ricevuto ben tre premi nella prestigiosa competizione International Chocolate Awards. La tavoletta "Gran Nativo Blanco 70%" ha ricevuto un Bronze nella categoria "Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars". Ma non solo: altre due tavolette, "Nacional 72%" e "Chuno 75%", hanno entrambe ricevuto il premio Silver, sempre nella categoria "Micro-batch - Plain/origin dark chocolate bars".

Da menzionare anche il riconoscimento ricevuto dall'Academy of Chocolate. Nel 2021, la tavoletta "Jembrana 76%" ha vinto un Bronze Award nella categoria "Dark Bean to Bar under 90%". Anche nel 2022, LIM Chocolate ha continuato a brillare, vincendo un altro Bronze Award per "Gran Nativo Blanco 70%" nella categoria "Bean to Bar (Under 90%)".

Questi premi internazionali sono il miglior riconoscimento della qualità ed artigianalità che l'azienda mette in ogni singola tavoletta. A questo proposito, non meno importante è l'impegno di LIM Chocolate per la sostenibilità e l'etica. Le categorie in cui l'azienda ha vinto, come "Micro-batch" e "Bean to Bar", sono noti per richiedere un alto livello di attenzione ai dettagli, dalla selezione delle fave alla produzione, e rappresentano l'essenza dell'artigianalità e della sostenibilità nel settore del cioccolato.

Ogni fase del processo, infatti, è attentamente curata per garantire non solo la massima qualità del prodotto finale, ma anche il minimo impatto ambientale e sociale. 

Il viaggio di ogni tavoletta di cioccolato LIM inizia con la selezione delle fave di cacao. Federico e il suo team collaborano direttamente con piccoli produttori di cacao in diverse regioni del mondo. Questo permette all'azienda di avere un controllo completo sulla qualità delle fave, ma anche di garantire un prezzo equo e condizioni di lavoro dignitose per i produttori.

Nelle piantagioni, avvengono i primi processi di lavorazione, ovvero quelli di fermentazione e asciugatura. Queste fasi sono cruciali per sviluppare il profilo aromatico del cioccolato e sono eseguite seguendo metodi tradizionali che rispettano l'ambiente. Una volta pronte, le fave sono pronte per raggiungere i maestri cioccolatieri di tutto il mondo, ed è così che arrivano anche nel laboratorio di LIM Chocolate.

Qui, dalla tostatura delle fave alla tempera del cioccolato, ogni passaggio è attentamente monitorato per garantire la massima qualità. Anche il confezionamento è pensato con la sostenibilità in mente: LIM Chocolate utilizza imballaggi eco-compatibili e biodegradabili, contribuendo a ridurre ulteriormente l'impatto ambientale del prodotto.

L'attenzione di LIM Chocolate alla sostenibilità non si ferma alla produzione. L'azienda si sta muovendo con impegno verso pratiche sostenibili e etiche. Inoltre, ogni tavoletta è completamente tracciabile, permettendo ai consumatori di conoscere l'origine esatta delle fave di cacao utilizzate.

Oltre al sito web dell'azienda www.limchocolate.com, un'ottima occasione per entrare nel mondo del cioccolato artigianale LIM sarà inoltre la Fiera del Marrone, in programma a Cuneo dal 13 al 15 ottobre; un'opportunità unica per scoprire prodotti e valori di  questa interessante realtà del nostro territorio.