La pizza valdostana è una delle tante varianti regionali più gustose e inesplorate della pizza: si tratta di una pizza tradizionale farcita con ingredienti tipici della cucina valdostana, in particolare la fontina, simbolo gastronomico della Valle d'Aosta. La storia della pizza valdostana non è molto documentata, ma si presume che sia nata come una ricetta casalinga per utilizzare gli avanzi di formaggio e di prosciutto cotto. I primi cenni storici si trovano in alcuni documenti del Duecento e due secoli dopo la troviamo dipinta negli splendidi affreschi del castello di Issogne. Il nome potrebbe derivare dal francese "fondis", che significa fondere e fa riferimento alla morbidezza e alla capacità di questo formaggio di sciogliersi facilmente.
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La fontina: l’ingrediente principe della ricetta
La fontina è un formaggio a pasta a pasta semidura, con una crosta marrone-arancio e un sapore dolce e delicato. Ha una stagionatura minima di 80 giorni e una massima di 12 mesi, ed è caratterizzata da una consistenza morbida e dalla fragranza delicata, che la rende il piatto ideale per essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie. Grazie alle sue caratteristiche organolettiche, la fontina è spesso scelta per arricchire piatti come fondute, risotti, pasta al forno e altre ricette della tradizione valdostana. La fontina è stata inoltre insignita del marchio di Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996, ed è stata anche inserita nella classifica dei migliori formaggi del mondo.
Realizzazione
La pizza valdostana è un piatto che esalta la qualità della fontina e dei sapori della Valle d’Aosta, è una variante della pizza in grado di unire sapore e tradizione ad ogni boccone. Si tratta di un piatto realizzabile anche in casa, basta reperire gli ingredienti giusti come il prosciutto cotto, la bresaola, lo speck e la pancetta affumicata. In alternativa, per chi non ama sporcarsi le mani in cucina, è possibile trovare alcune varianti già pronte di questo piatto nel reparto dedicato alla pizza surgelata in offerta su Bennet, che è solo uno dei tanti esempi di portale online che consente l’acquisto di questo e altri tipi di pizza direttamente online.
Per chi, invece, adora la preparazione home made, può cimentarsi nell’esecuzione della ricetta seguendo questi passaggi:
- Preparare un buon impasto ben alveolato e lievitato, che si ottiene mischiando farina, acqua, lievito, sale e olio e lasciandolo lievitare per almeno due ore.
- Stendere l'impasto in una teglia unta di olio e formare un bordo.
- Spalmare sulla superficie della pizza della passata di pomodoro condita con origano, sale e pepe.
- Aggiungere a piacere del prosciutto cotto, della fontina tagliata a fette o a cubetti, della bresaola, dello speck o della pancetta affumicata.
- Se si vuole, si può anche aggiungere dell'uovo sbattuto aromatizzato al tartufo nero o dei funghi trifolati.
- Infornare la pizza in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e dorato.
- Servire la pizza valdostana calda o fredda, accompagnandola con un vino rosso tipico del posto o una birra artigianale valdostana.
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